Pistòr Scaretèr Guido Finotto

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Nato a San Donà di Piave il 16 febbraio 1957 e residente a Noventa di Piave.

Figlio di Remigio Finotto, panificatore dal 1961, ha frequentato le scuole superiori presso l’Istituto Alberti di San Donà di Piave, nel corso di ragioneria, quindi è entrato nell’azienda paterna, apprendendo l’arte del panificatore.

Nel 1973, mentre la mattina frequenta il corso di ragioneria, nei pomeriggi frequenta un corso di “pasta lievitata” a Torre di Mosto (VE), organizzato dalla Confartigianato.

Fino al 1992 ha sempre lavorato assieme al padre nel forno di famiglia, approfondendo nel contempo la conoscenza delle tecniche relative alla produzione di dolci da forno e pasticceria.

Nel 1992, a seguito della morte il padre, assume la titolarità dell’azienda di famiglia, con sede produttiva e rivendita sempre a Noventa di Piave.

Nel 1995 inserisce in azienda un piccolo laboratorio di pasticceria fresca, continuando a produrre dolci lievitati, in particolare panettoni, focacce, pandori, ecc.

Nel 1996 acquista un laboratorio a Chiarano (TV) ampliando l’azienda e aprendo anche a Chiarano una vendita di pane e un laboratorio di pasticceria e dolci vari.

Nello stesso anno inizia a frequentare dei corsi da vari maestri, fra i quali Parassina, Danilo Freguja, Piegiorgio Giorilli, Federic Bourse, Cristian Beduschi, Leonardo di Carlo, Achille Zoia, Mauro Morandin, Stefano Vianello, Iginio Massari ed altri, alcuni dei quali diventano suoi consulenti e partecipa negli anni successivi pure a stage di aggiornamento organizzato dai citati maestri.

Da allora organizza nel proprio laboratorio di Chiarano giornate di studio e di approfondimento anche per suoi colleghi con la direzione di alcuni dei citati maestri.

Nel 2003 partecipa a un corso di specializzazione di due giorni sul “Lievito naturale” alla Cast Alimenti, con Iginio Massari e Giandomenico Machiavelli

Nel 2003, sollecitato anche da alcuni dei suoi consulenti, sostiene l’esame di ammissione al Richemont Club Italia con esito positivo e da allora frequenta regolarmente i seminari di studio e di aggiornamento presso Cast Alimenti di Brescia, partecipando anche a diverse manifestazioni con le proprie proposte riguardanti la panificazione.

Nel 2004 apre a Chiarano un laboratorio di cioccolato, producendo uova pasquali, praline, tavolette, soggetti vari di cioccolato e liquorini.

Nel 2005 partecipa al I° Richemont National Trophy

Nel 2005 apre anche, sempre a Chiarano, un laboratorio di gelato di tipo artigianale, partendo dalla materia prima e non dai semilavorati.

Nel 2005 conosce l’enogastronomo e scrittore Giampiero Rorato e inizia una collaborazione che gli permette di recuperare antiche tradizioni venete di pani e di dolci e di presentare la sua produzione anche sulla stampa nazionale, dando una svolta positiva alla propria professione.

Nel 2005-6 frequenta i tre corsi per sommelier Fisar conseguendo a pieni voti il relativo diploma.

Nel 2007 approfondendo le tematiche della lievitazione, frequenta un corso di pizzeria presso la Scuola Pizza New di  Carole, conseguendo il diploma di pizzaiolo.

Nel 2008 partecipa con due ricette alla realizzazione del volume “Premiati forni d’Italia” edito, su commissione di Richemont Club da Red Business Information.

Nel 2009 partecipa al Richemont Star, conseguendo un esito molto positivo con i pani prodotti.

Nel primo semestre del 2009 costituisce il gruppo veneto panificatori del Richemont Club Italia, per scambiare sinergie e presentare nella seconda metà dell’anno a tutti i soci italiani del Club l’immagine enogastronomia del Veneto, in particolare i pani e i dolci storici

Nello stesso anno è stato chiamato dalla Federazione Italiana Panificatori a far parte del Team Italia ai Campionati di panificazione IBA CUP. La gara si svolge nello stesso anno, a novembre, a Dusseeldorf in Germania, con un ottimo piazzamento.

Tornato dalla Germania, dopo varie prove effettuate, mette in produzione un panettone natalizio con fave di Tonka, prodotte in Venezuela, melassa, cioccolato fondente monorigine, incontrando grande soddisfazione presso la clientela.

Per le feste di Pasqua del 2010 presenta la “Colomba pasquale” con petali di rose fresche e marzapane. Intanto continua a frequentare i convegni e gli incontri culturali di Richemont Club nonché altre manifestazioni scientifiche di settore per approfondire ulteriormente la conoscenza delle materie prime impiegate in alimentazione.

Inizia nel frattempo a tenere dei corsi sulla lievitazione, sulla confezione di pani e di dolci per le casalinghe con notevole successo.

In questi ultimi anni presenta costantemente delle novità, frutto delle sue ricerche e di approfonditi studi di settore, in particolare nel 2011 inizia a produrre una tipologia di pane con carbone vegetale; nel 2012 il pane senza lievito; nel 2014, dopo accurate prove, lancia il pane ottenuto con l’impiego della farina di grano tenero Mentana, un ibrido realizzato dal prof. Nazareno Strampelli nel 1922. Nel 2014 si cimenta con una nuova farina, suggeritagli dalla tecnologa Simona Lauri, la Tumminia prodotta in provincia di Padova e produce un pane tutto nuovo fino ad allora sconosciuto in terra veneta.

Nell’estate del 2015 si dedica con antica passione a migliorare ulteriormente i suoi gelati artigianali, che produce con materia prima personalmente selezionata e con latte di malga da lui acquistato direttamente in una malga predolomitica.

A seguito poi di un importante Convegno di studio sulle produzioni di nicchia del territorio veneto-friulano, tenutosi nella Scuola Alberghiera di Aviano (PN), produce un pane con l’impiego dei funghi Shiitake, conosciuti nel mondo come funghi della salute.

A Grassaga di Noventa di Piave, conserva nella sede storica, accanto alla sua abitazione, il laboratorio di panificazione, mentre a Chiarano ha i laboratori di pasticceria, cioccolateria e gelateria, nonché il negozio di vendita con caffetteria.

Dall’autunno del 2015 produce il pane sia nel laboratorio di Grassaga che in quello di Chiarano. In quest’ultimo entra solo farina biologica certificata (dall’Ente Suolo e Salute), per cui continua a produrre dolci e pasticceria ma solo con farina biologica e produce pane biologico certificato.

In questi ultimi anni ha collaborato alla realizzazione di alcuni volumi.

Dopo essere stato inserito nei “Premiati forni d’Italia”, edito da Reed Business Information del 2008, ha strettamente collaborato con lo scrittore e gastronomi Giampiero Rorato nella realizzazione dei seguenti volumi, per i quali ha prodotto numerosi dolci, pubblicati con foto e ricette:

• Guida a Dolci e Biscotti tradizionali, De Bastiani editore, 2010
• Dolci e Biscotti delle Tre Venezia, De Bastiani Editore, 2012

Il Pane di Venezia, De Bastiani Editore, 2014 (per il quale ha realizzato tutti i pani storici fotografati).